トマトは生食が一番！特に完熟期のトマトは、果物に匹敵するほどの甘さを持っています。でも、収穫初期のトマトは、ちょっと酸っぱくて、生食には向かないものも。そんなトマトも、美味しく食べられるレシピを用意してみました。みんなスタッフが考案したレシピです。気軽な気持ちで試してみてくださいね！
ちなみに、収穫時期の見分け方ですが、完熟期のトマトがハート型のようにお尻がツンととんがっていて、真っ赤で小ぶりであることに対し、収穫初期のトマトはとんがりが小さく、赤い色が薄い(普通のトマトと同色)のが特徴です。
- トマトスープ
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（分量は参考にしてください）-
高島トマト 2〜3個 タマネギ 1個 ベーコン 200g 塩・こしょう 適量 コンソメ 水300ccに対し1個 水 材料がヒタヒタになる程度 バター 15グラム
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- トマトは2cm角、ベーコンは1cm幅、タマネギは薄切りにする。
- 鍋にバターを入れて、タマネギを炒める。
- タマネギがしんなりしてきたら、ベーコンを入れて炒める。
- トマトをいれ5分ほど炒めたら、水とコンソメを入れ、中火で煮る。
- 一度煮たったら、塩・こしょうで味を整え、トマトが少し煮崩れるまで弱火で煮る。
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ずばり、トマトとお好きな材料を煮るだけの簡単なスープです。
上記以外の材料のほかに、キャベツや人参などの野菜、またベーコンでなくてもウインナー等で代用も出来ます。
調味料も、お好みで醤油を入れても美味しいです。
ただし、トマトの酸味を和らげるために、タマネギは入れたほうが良いです。
最初にしっかり炒めて、甘みを引き出してあげてください。
- トマトジャム
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- （分量は参考にしてください）
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高島トマト 300g 三温糖 30g〜90g（※） レモン汁 1/2〜1個分 ※完熟期のトマトなら砂糖はトマトの重量の10%で充分ですが、収穫初期のトマトや、保存性をより考慮される方は、30%程度の三温糖が必要です。
※三温糖が無い場合は、グラニュー糖や砂糖で代用しても良いです。
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- トマトは幅1cm以下のスライスにする。
- 鍋（できればホーロー製が良いです）にトマトをいれ、その上に三温糖を入れ、中火にかける。
- トマトを適当につぶしながら、焦げ付かないようにこまめに木ベラでかき混ぜる。
- 好みのとろみになるまでアクを取りながら煮、レモンを絞りいれる。
- 煮沸消毒したビンにいれ、封をする。
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- トマトによって糖度や酸味が違うので、適宜味をみながら砂糖の量を調節してください。また、お好みでシナモンやブランデー等で調味すると、また違った味わいのジャムになります。
- ジャムにしても、トマトの皮が残る事があります。トマトの皮の食感がお好きでない方は、湯むきしてください。
- トマトのバターソテー
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- （分量は参考にしてください）
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高島トマト 2個 バター 20g パセリ 適量 塩・こしょう 適量 お好みで、ニンニクを使っても美味しいです。
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- トマトは2〜3cmの角切りにする。
- フライパンにバターを熱し、トマトを入れる。
- トマトが崩れない程度に軽くソテーし、塩・こしょうをふる。
- 皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。
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お好みで、にんにくを先に炒めておいても美味しいです。
- トマトのソース
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販売先・取り扱い店としてもご紹介した、レストラン プティ・ココットさんから、ご家庭でも気軽に作っていただけるレシピを教えていただきました！
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高島トマト 1kg 人参 合わせて250〜300g 玉ネギ セロリ オリーブオイル 大さじ1 バジル 適量 塩 大さじ1/2 ニンニク 小さじ1
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- トマト・人参・玉ネギ・セロリはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを軽く炒め、更に（1）の材料を入れて、焦がさないようによく炒める。
- （2）に水を適量加え、よく煮込んで塩で味をととのえる。
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- 完全に冷めたら、ビン等に入れ冷蔵庫で保存する良いです。
- 肉の煮込み料理・魚のフライ・スパゲッティ等のソースとして、様々な料理に利用する事ができます。
- ミキサーにかけて液体状にし、ブイヨン・牛乳等で薄めると、トマトスープとしても美味しくいただけます。
- トマトとナスのグラタン
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- （分量は参考にしてください）
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高島トマト 中1個 ナス 中1個 オリーブオイル 適量 トマトソース オレガノ 塩・コショウ とけるチーズ（ピザ用） 小麦粉
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- トマトとナスは、5mm程度の厚さにスライスする。
- ナスは軽く塩・コショウをし、軽く小麦粉をまぶしてオリーブオイルで両面を焼く。
- グラタン皿に薄くバターを塗り、底に少量のトマトソースを敷き、トマトと（2）のナスを交互に敷き詰める。
- （3）の上にチーズを乗せ、オーブン（200度くらい）で、チーズが完全に溶けるまで焼き上げる。
- トマトのベーコン炒め
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- （分量は参考にしてください）
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高島トマト 中2個 ベーコン 3枚 玉ネギ 1/2個 塩・こしょう 適量 オリーブオイル バジル
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- トマトは一口大に切る。
- ベーコンは1cm幅、玉ネギはスライスし、オリーブオイルで炒める。
- （2）に（1）を加え、更に炒めて塩・コショウ・バジルで味付けする。